返回1998第374章 飞抵雾都

八天后一架客机降落在雾都机场徐同道和郑青拖着行李箱随着人群从机场出来。

7月的雾都已经很热他俩穿得都很清凉徐同道是黑色牛仔裤加一件短袖衬衫郑青是宽松的迷彩裤加一件黑色T恤。

走出机场两人坐进一辆出租车报了一个酒店的名字出租车就载着他们离开机场。

过去八天的时间里徐同道确定了接下来即将在水鸟市市区经营的餐饮方向——火锅。

相比火锅他在做烧烤方面的经验肯定是要更足一些。

毕竟他在沙洲县城的道林烧烤做得挺成功生意一直不错。

而火锅？ 他重生后没做过重生前也没做过技术和经验方面严重缺乏。

但最近深思熟虑之后他还是将方向选在火锅这一块。

最主要的原因还是烧烤……对烧烤师傅的手艺要求太高了不利于迅速扩张开设连锁分店。

而且烧烤这玩意烟熏火燎的给很多人的印象是不上档次而喜欢吃烧烤的人一般也是习惯去路边摊或者街头巷尾的一些小店。

有兴趣找大店吃烧烤的人在他印象里太少了。

相比之下火锅就要好得多。

首先他重生前见过的连锁火锅店有很多这说明什么？ 起码能说明火锅这玩意是适合开连锁店的在技术上容易复制对厨师个人的技术要求没烧烤那么苛刻。

而且火锅虽然也做不成顶尖的美食档次也没做得太高但它的客户群体要大很多。

寻常百姓喜欢吃、吃得起有钱人……也有很多人喜欢吃而且只要店内档次做得还可以也确实能吸引不少有钱人来光顾。

如此就够了啊！ 技术上容易复制顾客群体够大。

有这两点徐同道就觉得可以做了。

而且除此之外火锅店的话在服务上也好统一标准。

其它好处也还有不少。

比如：一家成功的火锅店不需要一流的厨师有那么一两个负责技术的厨师就够了其它厨房人员完全可以找一些做事精细的妇女。

这些妇女可以负责洗菜、择菜、切菜、摆盘等等。

这样的妇女很好招聘而且工资待遇方面比正式的厨师还要低不少。

性价比极高。

摆在徐同道面前的最大难题……是做火锅的技术。

他前世做过几年厨师所以对火锅的核心技术他多少还是了解的。

——火锅底料！ 这应该就是一个火锅好不好吃的核心技术了。

当然这里说的火锅底料不是干货店里卖的那种包装好的成品火锅底料。

那种小包装的火锅底料……做出来的火锅味道虽然也不错但却存在两大问题。

首先是那种小包装的成品火锅底料做出来的火锅味道无法给大众一种新意。

因为平时大家可能也会买那种火锅底料回家自己做火锅吃。

所以问题来了大家花钱来你的火锅店吃到的火锅如果和自己在家里做的味道没什么差别那他们为什么要来你这里吃？ 其次干货店卖的成品火锅底料每一包的份量都很少而价钱却不便宜如果你开一家火锅店常年累月都用那种小包装的成品火锅底料来做火锅汤底那你这火锅汤底的成本就嗖嗖地上去了。

是！ 你可以秉承“羊毛出在养身上”的原则将这汤底上的成本转嫁到食客身上。

但……这样一来你在价格上和别的火锅店一比就失去竞争力了。

火锅…… 不算是高档美食味道、价格都是大众考虑的因素。

如果你的火锅店在味道上让大家失望价格上又让大家失望那你凭啥吸引大众源源不断地来你这里消费？凭你脸大吗？ 徐同道考虑过别的方案。

比如：自己花时间、花精力凭自己做厨师的技术和经验研究出一个火锅底料出来。

信心他是有的。

他相信自己应该能研究出一个味道还不错的火锅底料出来。

但最多也就是还不错了。

要说能弄出多出色的火锅底料他是没信心的。

一来他以前没专门做过火锅也没专门研究过。

二来他家乡这边吃辣的习惯只能说是一般般。

有爱吃辣的也有不爱吃辣的他们本地的传统饮食中也并没有火锅这一项。

这就像一个内陆城市的厨师你指望他做出多好的海鲜大餐那真的是强人所难。

也像是国内的学生学英语……想学的比英语国家的孩子学得更好难度是什么级别的大家可以自己想。

于是徐同道就想到了雾都。

这里才是火锅的发源地。

要说全国各地火锅技术最好的地方那大家首先想到的肯定是雾都。

这里的人能吃辣、会吃辣。

火锅被这里的人玩成了花。

徐同道重生前去一些名声不错的火锅店吃过。

其中几乎每一家都号称是正宗的雾都火锅。

但每一家的技术又都有差别的。

有的在汤底滋味上出挑；有的在火锅蘸料上品种极其丰富竟有数十种蘸料比如花生酱、芝麻酱、牛肉酱等等；还有的火锅则在食材上主打一门其中就有主打活鱼、羊肉、鸡肉等一门食材的火锅。

形形色色、各有特点。

有前世记忆的徐同道很清楚随着时代的发展那些特点各异、特色各异的连锁火锅店一定会再次出现。

如果他徐同道做的火锅店在技术和特色上比那些连锁火锅店差得太多那等那些连锁火锅店开到水鸟市的时候就是他的火锅店被迅速挤压到没有生存空间的时候。

这当然是他不能接受的。

他既然决定涉足火锅这一行不说什么称霸全国的火锅市场起码也是想要有一席之地的。

否则他做火锅干嘛呢？ 能赚钱的行业那么多继续扩张网吧不好吗？ 他今天和郑青来到雾都就一个目的——拿到上乘的火锅技术！ 至于怎么拿？ ——这个世界上很少有钱解决不了的问题如果有那很可能是钱给得还不够。

而他徐某人现在有点钱并且雾都这个地方的火锅店真的特别多。

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