饭店真实见闻录第32章 一碗面的距离

七月正午蝉鸣像是烧红的铁丝在空气里滋滋作响绷紧了淮海市每一寸裸露的皮肤。

王氏饭店后厨更是闷热得如同一个巨大的蒸屉水汽裹挟着油烟沉甸甸地压在人的肺叶上。

灶火咆哮铁锅与炒勺碰撞出急促的金铁交鸣汗水顺着脊沟往下淌洇湿了王来来那件洗得发白的工作服服紧紧黏在后背。

他站在自己的灶头前微驼的背绷得笔直。

面前一口乌黑锃亮的大铁锅正被他用一把宽厚的炒勺缓慢而沉重地搅动着。

锅里是深琥珀色的炸酱随着他每一次手腕沉稳的转动酱汁厚重地包裹着里面细碎的肉丁翻涌起浓稠、滚烫的油泡发出一种低沉而持续的“咕嘟”声。

空气里弥漫着一种复杂到难以言喻的香气——那是黄豆发酵后的醇厚底蕴是五花肉丁被逼出油脂的丰腴焦香是葱姜蒜在热油里爆开的辛烈还有一丝若有若无、来自他秘不外传香料包的幽微回甘。

这香气霸道而顽固在油烟机巨大的轰鸣声里硬生生辟出一块属于自己的领地。

“老板！”一声带着点焦躁的喊叫盖过了锅里的咕嘟声和油烟机的嘶吼。

负责切配的小李抱着一筐洗好的黄瓜冲过来鼻尖上全是亮晶晶的汗珠“总部配送的料包到了！一冰柜全是半成品！张经理那边催着让赶紧试试说以后统一用这个！” 来来搅动酱汁的手几不可察地顿了一下没有回头目光依旧沉在锅里那翻腾的深褐色酱汁上。

他“嗯”了一声那声音短促得像被热油烫了一下随即又被淹没在厨房的喧嚣里。

小李放下菜筐忍不住又补了一句：“头儿这…这以后都用料包咱们这酱…还用熬吗？”他声音低了下去带着点小心翼翼的试探。

“熬。

”来来终于开口声音不高却像块石头砸在油锅里带着不容置疑的沉坠感“只要我还在这儿一天这酱就得这么熬。

” 小李张了张嘴看着来来被灶火映得半明半暗、线条刚硬的侧脸终究没再说什么转身忙去了。

厨房里其他人似乎早已习惯了这样的场景没人再往这边看只是各自手上的动作仿佛都带上了一丝不易察觉的凝滞。

来来用炒勺舀起一点酱汁凑近眼前。

那酱汁粘稠得如同上好的琥珀蜜糖拉出绵长的丝线在灼热的光线下闪烁着油润的光泽。

他凑近深深地吸了一口气。

那气息钻入鼻腔直抵肺腑像是某种古老而执拗的密码瞬间激活了他身体深处沉睡的记忆。

这味道是父亲粗糙的大手攥着他的小手在乡下老屋那口土灶前一遍遍教他辨认香料时弥漫的味道；是父亲佝偻着背在凌晨三点的寒气里用一把豁了口的旧铲子在铁锅里缓慢搅动整整三个小时直到酱汁深沉如墨、香气钻进骨头缝里的味道。

父亲的话音仿佛又在耳边响起带着浓重的乡音混着锅里酱汁的咕嘟声：“来来这酱得熬。

火候得熬进去心也得熬进去。

偷不得懒省不得工。

料包？”父亲当年没听过这个词但他若在定会嗤之以鼻“那是糊弄鬼的玩意儿！” 可父亲不在了。

她王来来带着父亲用命熬出来的这手绝活从乡下的小面摊一路闯进了这偌大的王氏饭店。

他以为这里是手艺人最后的堡垒。

然而连锁化的浪潮席卷而来冰冷而高效。

中央厨房、标准化流程、统一配送料包……像一张无形的大网勒得他喘不过气。

张经理的话犹在耳边带着一种理所当然的“进步”意味：“来来啊时代不同了！省时省力口味统一稳定这才是出路！你那老一套费工费料能撑多久？” 省时省力？来来看着锅里沉甸甸的酱汁仿佛看到了父亲熬红的双眼和布满老茧的手掌。

这锅酱承载的从来就不只是味道。

他小心翼翼地关小了火让那咕嘟声变得温柔了一些。

这时前厅的领班小陈撩开后厨油腻腻的塑料门帘探进半个身子脸上带着点奇异的兴奋：“老板！有桌客人点了两碗咱们的招牌炸酱面！不过……” “不过什么？”来来头也没抬用炒勺轻轻撇去酱汁边缘一点微小的浮沫。

“嘿人家是专门开车来的！”小陈的声音拔高了压过了厨房的嘈杂“从隔壁省！开了四个多小时！那当妈的亲口说的就为了吃您做的这碗面！” “嗡”的一声来来感觉自己的太阳穴猛地一跳像是被一根无形的针扎了一下。

他手里的炒勺停在了半空一滴滚烫的酱汁溅落在灶台上发出“滋”的轻响瞬间凝固成一个小小的焦痕。

他缓缓地、极其缓慢地转过头看向小陈眼神里是全然的不敢置信混杂着一丝被巨大冲击力撞得有些眩晕的茫然：“……什么？” “真的！千真万确！”小陈用力点头指着外面“就在‘青竹’那雅间一对母女风尘仆仆的！那小女孩看着也就七八岁蔫蔫的估计是坐车累坏了。

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